Details
Historia del chocolate
Biblioteca de cultura histórica 1. Aufl.
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9,99 € |
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| Verlag: | Pensódromo 21 |
| Format: | EPUB |
| Veröffentl.: | 16.09.2018 |
| ISBN/EAN: | 9788494919527 |
| Sprache: | spanisch |
| Anzahl Seiten: | 340 |
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Beschreibungen
Estudio exhaustivo de la historia del chocolate. La obra más completa sobre el producto que transformó los paladares de la aristocracia europea de los albores del siglo XVII primero, y del resto del mundo, después.
Bebida de los dioses en el panteón mitológico de las civilizaciones maya y azteca, el chocolate conquistó muy pronto el favor de los hombres. Las semillas de cacao con las que se elabora se usaban también como moneda de cambio y simbolizaban así el carácter sagrado de su cultivo… Siempre envuelto en un aura de misterio que alimentó una encendida polémica sobre sus virtudes reales o supuestas. ¿Medicina, droga afrodisíaca, veneno violento?
En el año 1615 la infanta española Ana de Austria, en razón de su matrimonio con Luis XIII, introduce el chocolate en la corte francesa. Comenzaba así una revolución gastronómica en Europa. Ante aquel brebaje humeante y aromático, sorprendente y desconocido, habían sucumbido los conquistadores españoles. A sus virtudes culinarias y su potencial económico se rindieron aquellos hombres y ya nada volvió a ser igual en las mesas de la aristocracia europea, primero; del mundo entero después.
Hablar de chocolate es hablar indefectiblemente de placer, de gula, de deleite, de regalo, de convivialidad. Pocos alimentos tienen tantas connotaciones sensoriales como el chocolate. Han pasado ya más de cinco siglos desde que Europa, por medio de España, conociera e incorporara aquel alimento a sus usos y costumbres y, paralelamente, a su gastronomía, provocando una transformación en los paladares europeos.
En la comparativa con cualquier otro producto alimenticio en cuanto a las pasiones que despierta, el chocolate siempre gana. Sea porque tiene magia, sea porque tiene misterio, sea porque tiene leyenda, sea por sus excelencias sápidas, pocos alimentos hay capaces de provocar la sensualidad, el delirio gustativo, las emociones, los sentimientos… No hay nadie que en sus recuerdos no tenga una tableta de chocolate, una tarta de chocolate, o una taza de cálido chocolate entre las manos…
Bebida de los dioses en el panteón mitológico de las civilizaciones maya y azteca, el chocolate conquistó muy pronto el favor de los hombres. Las semillas de cacao con las que se elabora se usaban también como moneda de cambio y simbolizaban así el carácter sagrado de su cultivo… Siempre envuelto en un aura de misterio que alimentó una encendida polémica sobre sus virtudes reales o supuestas. ¿Medicina, droga afrodisíaca, veneno violento?
En el año 1615 la infanta española Ana de Austria, en razón de su matrimonio con Luis XIII, introduce el chocolate en la corte francesa. Comenzaba así una revolución gastronómica en Europa. Ante aquel brebaje humeante y aromático, sorprendente y desconocido, habían sucumbido los conquistadores españoles. A sus virtudes culinarias y su potencial económico se rindieron aquellos hombres y ya nada volvió a ser igual en las mesas de la aristocracia europea, primero; del mundo entero después.
Hablar de chocolate es hablar indefectiblemente de placer, de gula, de deleite, de regalo, de convivialidad. Pocos alimentos tienen tantas connotaciones sensoriales como el chocolate. Han pasado ya más de cinco siglos desde que Europa, por medio de España, conociera e incorporara aquel alimento a sus usos y costumbres y, paralelamente, a su gastronomía, provocando una transformación en los paladares europeos.
En la comparativa con cualquier otro producto alimenticio en cuanto a las pasiones que despierta, el chocolate siempre gana. Sea porque tiene magia, sea porque tiene misterio, sea porque tiene leyenda, sea por sus excelencias sápidas, pocos alimentos hay capaces de provocar la sensualidad, el delirio gustativo, las emociones, los sentimientos… No hay nadie que en sus recuerdos no tenga una tableta de chocolate, una tarta de chocolate, o una taza de cálido chocolate entre las manos…
Primera parte – La bebida de los dioses
I. El chocolate y el mundo prehispánico
II. El descubrimiento del cacao y del chocolate
III. Los ciclos de producción del cacao durante el período colonial americano
IV. La difusión del chocolate en el mundo
España descubre el oscuro bebedizo
¡Cuídense del chocolate de Chiapas!
Las primeras etapas de una difusión
El chocolate en Francia
De Londres hasta Ámsterdam
La consagración del chocolate en el siglo XVIII
Cafés y Chocolate houses
El primer mercado consumidor en Europa
Un intento de cuantificación
V. El imaginario del chocolate
"Una bebida hecha de muchas cosas entre sí muy contrarias…"
Los "tres elementos" del cacao
Un debate controvertido
Non frangit jejunum
Las dimensiones de un imaginario
Segunda parte – El horizonte industrial
VI. Instrucciones para el uso
Un árbol delicado
Las "variedades" de cacao
Predadores, parásitos y enfermedades
El cultivo del cacaotero
La recolecta y su tratamiento
VII. Nuevas tecnologías, nuevos desarrollos
La preparación del chocolate: torrefacción y molienda
Comienzos de la fabricación industrial
La prensa de Van Houten
Las máquinas del chocolate: selección, torrefacción, trituración y molienda
La manteca y el polvo, la tableta140
Los últimos perfeccionamientos
VIII. Nuevos horizontes
Ecuador, primer exportador mundial
La red corsa de Venezuela
Trinidad: un boom cacaotero
Brasil: de la Amazonia a Bahía
Implantación africana: Santo Tomé y Príncipe
Triunfo del cacao en el continente africano
El cacao en Asia y en Oceanía: Ceylán, Java y el archipiélago de Samoa
Mapas
Imágenes
IX. Las grandes industrias
Fry y Cadbury
El debate sobre el fraude alimentario
La democratización del chocolate
Misión social, paternalismo industrial
El chocolate en la España del siglo XIX
Consumo aún limitado
Las innovaciones suizas
El chocolate en los Estados Unidos
X. Crisis de expansión
Récords de crecimiento: nueva dimensión de la economía cacaotera
El declive de los productores tradicionales
Nuevas zonas de expansión en América Central y las Antillas
El auge de Brasil
El despegue de África
Concentración de la industria
Éxitos estadounidenses: Hershey y Mars
Diversificación de los productos
El chocolate en un mundo en guerra
Tercera parte – El tiempo del chocolate
XI. La producción de cacao desde 1945
Baja relativa de la oferta y llegada de nuevos países productores
Ghana: ¿hacia una liberalización exitosa?
Camerún: gran productor "mediano"
Nigeria: ¿inevitable caída?
Costa de Marfil: el verdadero país del cacao
El ocaso de Brasil
Malasia: un boom efímero
Indonesia: nuevo El Dorado del "oro moreno"
El retorno de Ecuador
Nuevos productores
Semejanzas y diferencias
XII. Los mercados del chocolate después 1945
El "negocio" mundial del cacao
Los arcanos de los mercados "a futuro"6
Intentos de estabilización de los precios
La evolución de los precios
El palmarés del consumo
Estados Unidos
Reino Unido
Rusia
Japón
Francia
La aceleración de la concentración industrial
El nuevo auge de la chocolatería española
XIII. "Me vuelve loco el chocolate Lanvin"
La pasión por el chocolate
El chocolate, alimento completo
Debates dietéticos
Chocolate y publicidad
Chocolate fuente de inspiración
Las manías del chocolate
XIV. El futuro
La hora de todas las incertidumbres
Nuevos mercados potenciales
Nuevas tendencias
Nuevos ámbitos de utilización
Los sucedáneos del chocolate
¿Acaso se vengó Quetzalcóatl?
I. El chocolate y el mundo prehispánico
II. El descubrimiento del cacao y del chocolate
III. Los ciclos de producción del cacao durante el período colonial americano
IV. La difusión del chocolate en el mundo
España descubre el oscuro bebedizo
¡Cuídense del chocolate de Chiapas!
Las primeras etapas de una difusión
El chocolate en Francia
De Londres hasta Ámsterdam
La consagración del chocolate en el siglo XVIII
Cafés y Chocolate houses
El primer mercado consumidor en Europa
Un intento de cuantificación
V. El imaginario del chocolate
"Una bebida hecha de muchas cosas entre sí muy contrarias…"
Los "tres elementos" del cacao
Un debate controvertido
Non frangit jejunum
Las dimensiones de un imaginario
Segunda parte – El horizonte industrial
VI. Instrucciones para el uso
Un árbol delicado
Las "variedades" de cacao
Predadores, parásitos y enfermedades
El cultivo del cacaotero
La recolecta y su tratamiento
VII. Nuevas tecnologías, nuevos desarrollos
La preparación del chocolate: torrefacción y molienda
Comienzos de la fabricación industrial
La prensa de Van Houten
Las máquinas del chocolate: selección, torrefacción, trituración y molienda
La manteca y el polvo, la tableta140
Los últimos perfeccionamientos
VIII. Nuevos horizontes
Ecuador, primer exportador mundial
La red corsa de Venezuela
Trinidad: un boom cacaotero
Brasil: de la Amazonia a Bahía
Implantación africana: Santo Tomé y Príncipe
Triunfo del cacao en el continente africano
El cacao en Asia y en Oceanía: Ceylán, Java y el archipiélago de Samoa
Mapas
Imágenes
IX. Las grandes industrias
Fry y Cadbury
El debate sobre el fraude alimentario
La democratización del chocolate
Misión social, paternalismo industrial
El chocolate en la España del siglo XIX
Consumo aún limitado
Las innovaciones suizas
El chocolate en los Estados Unidos
X. Crisis de expansión
Récords de crecimiento: nueva dimensión de la economía cacaotera
El declive de los productores tradicionales
Nuevas zonas de expansión en América Central y las Antillas
El auge de Brasil
El despegue de África
Concentración de la industria
Éxitos estadounidenses: Hershey y Mars
Diversificación de los productos
El chocolate en un mundo en guerra
Tercera parte – El tiempo del chocolate
XI. La producción de cacao desde 1945
Baja relativa de la oferta y llegada de nuevos países productores
Ghana: ¿hacia una liberalización exitosa?
Camerún: gran productor "mediano"
Nigeria: ¿inevitable caída?
Costa de Marfil: el verdadero país del cacao
El ocaso de Brasil
Malasia: un boom efímero
Indonesia: nuevo El Dorado del "oro moreno"
El retorno de Ecuador
Nuevos productores
Semejanzas y diferencias
XII. Los mercados del chocolate después 1945
El "negocio" mundial del cacao
Los arcanos de los mercados "a futuro"6
Intentos de estabilización de los precios
La evolución de los precios
El palmarés del consumo
Estados Unidos
Reino Unido
Rusia
Japón
Francia
La aceleración de la concentración industrial
El nuevo auge de la chocolatería española
XIII. "Me vuelve loco el chocolate Lanvin"
La pasión por el chocolate
El chocolate, alimento completo
Debates dietéticos
Chocolate y publicidad
Chocolate fuente de inspiración
Las manías del chocolate
XIV. El futuro
La hora de todas las incertidumbres
Nuevos mercados potenciales
Nuevas tendencias
Nuevos ámbitos de utilización
Los sucedáneos del chocolate
¿Acaso se vengó Quetzalcóatl?
Historiador y economista franco-venezolano. Licenciado en Historia (Universidad de Duke, EE. UU., 1972) con honores y la mención magna cum laude; Doctor en Economía (London School of Economics, 1974). Regresa a su país de origen, Venezuela, en 1975 donde trabaja en periodismo, radio y televisión y en gestión en el ámbito empresarial. A partir de 1983, se dedica a tiempo completo a la docencia universitaria en Venezuela, (Universidad Santa María, 1983-1990 y Universidad Católica Andrés Bello, 1990-1994).
En 1994, se instala en Francia, como Profesor Asociado en Historia (Universidad de París X Nanterre) y, entre 1996 y 2001, como Profesor titular de la cátedra de Historia y Civilización de América Latina Contemporánea (Universidad de Ruán). Desde 2002, ocupa, como Profesor titular, la cátedra de Historia y Civilización de América Latina Contemporánea (Universidad de París Nanterre). Es, además, director-adjunto de la unidad mixta de investigación "Mundos Americanos" (CNRS, École des Hautes Études en Sciences Sociales, Universidad de París I, Universidad de París Nanterre).
Entre sus numerosas publicaciones destacan: Asfalto y Revolución. La New York & Bermudez Company (Caracas, 1993); la dirección de la obra colectiva Las Inversiones Extranjeras en Venezuela, Siglo XIX (Caracas, 1992‑1994); y la coordinación de la Encyclopédie du chocolat et de la confiserie (París/Bruselas, 2015), obra colectiva de referencia bajo el patrocinio de la Academia francesa del chocolate y de la confitería.
Fue miembro del comité editorial de la Revista de Indias (1994–2014). Es individuo de número, desde 2002, de la Academia francesa del chocolate y de la confitería con sede en París y, desde 2012, de la Academia Europaea, con sede en Londres.
En 1994, se instala en Francia, como Profesor Asociado en Historia (Universidad de París X Nanterre) y, entre 1996 y 2001, como Profesor titular de la cátedra de Historia y Civilización de América Latina Contemporánea (Universidad de Ruán). Desde 2002, ocupa, como Profesor titular, la cátedra de Historia y Civilización de América Latina Contemporánea (Universidad de París Nanterre). Es, además, director-adjunto de la unidad mixta de investigación "Mundos Americanos" (CNRS, École des Hautes Études en Sciences Sociales, Universidad de París I, Universidad de París Nanterre).
Entre sus numerosas publicaciones destacan: Asfalto y Revolución. La New York & Bermudez Company (Caracas, 1993); la dirección de la obra colectiva Las Inversiones Extranjeras en Venezuela, Siglo XIX (Caracas, 1992‑1994); y la coordinación de la Encyclopédie du chocolat et de la confiserie (París/Bruselas, 2015), obra colectiva de referencia bajo el patrocinio de la Academia francesa del chocolate y de la confitería.
Fue miembro del comité editorial de la Revista de Indias (1994–2014). Es individuo de número, desde 2002, de la Academia francesa del chocolate y de la confitería con sede en París y, desde 2012, de la Academia Europaea, con sede en Londres.
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