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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze.

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Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019

© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Verena Kordick

Lektorat: Petra Teetz

Korrektorat: Waltraud Schmidt

Covergestaltung: independent Medien-Design, München: Horst Moser (Artdirection), Lucie Heselich, Svenja Wamser

Foodstyling: Petra Speckmann

eBook-Herstellung: Yuliia Antoniuk

impressum ISBN 978-3-8338-7168-9

1. Auflage 2019

Bildnachweis

Coverabbildung: Silvio Knezevic

Fotos: Julia Hoersch, AUEN60 Photography (Julia Schärdel und Insel Häberlein), Maria Grossmann

Syndication: www.seasons.agency

GuU 8-7168 08_2019_02

Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de

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STEFANIE NICKEL

Die japanischen Röllchen sind Kult und ein Dauertrend. Gesund, lecker und sättigend passen sie auch gut zu einer bewussten Ernährung. Sushi sollte einfach jeder mal zu Hause ausprobieren, findet die Kochbuchautorin Stefanie Nickel.

Was gefällt mir an Sushi?

Dass die Zubereitung so kreativ ist. Mit wenigen Zutaten lässt sich immer wieder neu etwas Leckeres zubereiten. Ob schnell für die Familie oder ausgefallen für Gäste – bei Sushi kann man nach Lust und Laune kombinieren. Außerdem bin ich ein großer Fan von frischem Fisch.

Worauf achte ich beim Fischeinkauf?

Beste Qualität und Nachhaltigkeit sind mir besonders wichtig. Deshalb achte ich auf Gütesiegel wie das MSC- oder das ASC-Siegel sowie auf Bio-Produkte. Leider lässt sich nicht generell sagen, welche Fischart man bedenkenlos essen kann. Dafür muss man beispielsweise wissen, woher der Fisch kommt und wie er gefangen wurde. Aktuelle Informationen geben die Einkaufsratgeber von Greenpeace oder dem WWF, praktischerweise auch als App für unterwegs. Am liebsten kaufe ich natürlich beim Fischhändler meines Vertrauens. Der kann mir nicht nur sagen woher der Fisch stammt, sondern ihn auch ruck, zuck von Gräten und Schuppen befreien.

Was möchte ich Ihnen hier zeigen?

Sushi selber machen ist weder besonders aufwendig noch sehr kompliziert. Für die perfekte Rolle braucht es nur ein paar Grundzutaten, die man im Asienladen oder gut sortierten Supermarkt bekommt. Wie Sie Gemüse, Fisch oder Fleisch toll kombinieren können und wie das Rollen oder Formen am besten funktioniert, verrate ich Ihnen hier. Und so sehr ich mich auch freue, wenn Gäste voller Bewunderung vor den fertigen Häppchen stehen, gemeinsam gerollt schmeckt’s noch viel besser.

THUNFISCH-NIGIRI MIT 5 ZUTATEN

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1. 100 g Sushi-Reis waschen und ca. 30 Min. ruhen lassen. Dann mit 160 ml Wasser kochen.

2. 2 EL Reisessig, 1 TL Zucker und ¼ TL Salz unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

3. Den Reis in eine Schüssel füllen, mit einem Spatel auflockern und dabei den Essig zufügen. Abkühlen lassen.

4. 125 g Thunfischfilet abbrausen, trocken tupfen und in 12 längliche Stücke schneiden.

Aus dem Reis mit feuchten Händen 12 längliche Bällchen formen. Diese nach Belieben jeweils mit etwas Wasabipaste bestreichen und mit 1 Thunfischstück belegen. Reicht für 12 Stück.

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KLASSISCH GEROLLT