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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. |
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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Dr. Maria Haumaier
Lektorat: Bärbel Schermer
Korrektorat: Ulrike Wagner
independent MedienDesign, München: Horst Moser (Artdirection), Lucie Heselich, Svenja Wamser
Foodstyling: Andreas Neubauer
eBook-Herstellung: Isabell Rid
ISBN 978-3-8338-7169-6
1. Auflage 2019
Bildnachweis
Coverabbildung: Kathrin Koschitzki
Fotos: Mathias Neubauer, AUEN60 Photography (Julia Schärdel & Ines Häberlein)
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-7169 08_2019_02
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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Der Duft von Weihnachtsplätzchen verströmt einen unvergleichlichen Zauber. Gerade deswegen liebt unser Autor sie. Diese kleinen optischen und kulinarischen Kunstwerke sind für den gelernten Koch stets von Neuem eine Herausforderung – besonders dann, wenn er neue Sorten kreiert oder Klassiker mit feiner Deko immer wieder einmalig in Szene setzt.
Mit Weihnachtsplätzchen verbinde ich viele wunderbare Kindheitserinnerungen und auch heute noch stellt sich beim Plätzchenbacken dieses wohlige, heimelige Gefühl ein. Da ich leidenschaftlich gerne backe, entwickle ich auch immer wieder neue Plätzchensorten mit ungewöhnlichen Zutatenkombinationen.
Ich habe kein absolutes Lieblingsplätzchen. Alle haben ihr besonderes Etwas. Was ich aber gerne mache, sind Klassiker mit neuen Zutaten, wie die Kokos-Spitzbuben mit Passionsfruchtfüllung oder die Erdnuss-Florentiner mit Curry. Das Experimentieren mit neuen Gewürzen und Aromakombinationen macht mir wahnsinnig Spaß. Und sehr gerne mag ich auch die Plätzchen, die ich kunterbunt nach Lust und Laune verzieren kann.
Beim Plätzchenbacken sollte man ausreichend Zeit haben, um genau arbeiten zu können. Und auch die Qualität der Zutaten muss top sein. Nüsse und Mandeln mahle ich direkt vor der Verwendung selbst, so haben sie ein viel intensiveres Aroma.
Das hängt sehr von der Plätzchensorte ab. Sorten mit Nüssen oder Mandeln überziehe ich gerne mit Schokolade. Die Temperatur der geschmolzenen Schokolade ist hier das Knifflige. Sie darf nicht über 32 Grad liegen, weil der Überzug dann stumpf wird. Und ich mag es schon, wenn die Glasur schön glänzt. Zuckerguss hat den Vorzug, dass man ihn in verschiedenen Farben und auch mit verschiedenen Aromen versehen kann. Da sind der Fantasie beim Verzieren fast keine Grenzen gesetzt.
1. 200 g Mehl (Type 405)
2. 50 g Puderzucker
3. 1 Prise Salz
4. 100 g Butter
5. 1 Eigelb (M)
6. 2 EL bunte Zuckerstreusel
Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.
Den Teig auf wenig Mehl 3 mm dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Zuckerstreuseln bestreuen und im heißen Ofen (Mitte) bei 180° in ca. 15 Min. lichtgelb backen.
