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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. |
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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Sabine Sälzer
Lektorat: Dr. Stefanie Gronau
Korrektorat: Ulrike Wagner
Covergestaltung: independent Medien-Design, München: Horst Moser (Artdirection), Lucie Heselich, Svenja Wamser
Foodstyling: Andreas Neubauer
eBook-Herstellung: Bettina Maschner
ISBN 978-3-8338-7174-0
1. Auflage 2019
Bildnachweis
Coverabbildung: Silvio Knezevic
Fotos: Mathias Neubauer, AUEN60 Photography (Julia Schärdel & Ines Häberlein), privat
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-7174 08_2019_02
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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Der Foodjournalist, Kochbuchautor und TV-Juror (»Stadt, Land, Lecker«) betreibt in der Pfalz eine Kochschule. Bei seinen Seminaren geht es kreuz und quer durch Länder und Genusswelten. Da war natürlich schon lange die Erkenntnis vorhanden: Suppe gibt es überall, Suppe geht immer.
Aber sowas von! Ich wuchs bei meinen Großeltern in einem fränkischen Dorf auf, mein Opa leitete einen Gemüsegroßmarkt, also aßen wir stets mit der Saison. Eine Mahlzeit ohne Suppe war für ihn kein Essen. Ganz oft gab es übrigens »gebrannte Suppe« – hierbei ließ man einfach in eine Gemüsebrühe ein verquirltes Ei einlaufen, das dann gerann und die Suppe etwas krisselig machte. Das schmeckt aber sehr lecker!
Ich habe mir überlegt, womit man möglichst viele Leute glücklich machen kann. Also musste von allem etwas dabei sein: Gemüse, Fleisch, Fisch und natürlich auch richtig traditionelle Gerichte, ohne das Internationale und Moderne aus den Augen zu verlieren. Durch die Beschränkung auf je zehn Zutaten sind das mitunter echte Basics geworden, auf denen man jedoch prima aufbauen kann. So habe ich allerlei Tipps zur Verfeinerung und Ergänzung mitgeliefert.
Hat beides seinen Reiz. Ich liebe das Luftig-Ätherische an einer Thaisuppe, mag aber auch den wohlig- wärmenden Charakter eines Chili con Carne oder eines eher dicken Linsentopfs. Und im Sommer gibt es kaum etwas Erfrischenderes zum Essen als eine gemüsereiche Kaltschale. Ein absolutes Highlight! Doch egal, ob traditionell oder eher extravagant – mit einer guten Suppe rennt man bei mir immer offene Türen ein.
1. 1 Zwiebel schälen, würfeln und die Würfel in 1 EL Öl dünsten.
2. 600 g TK-Erbsen zufügen …
3. … und 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe angießen. Suppe aufkochen und 10 Min. köcheln lassen,
4.
5. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ½ Bund gehackter Minze bestreuen.