CORNELIA SCHINHARL

Wo kaufen Sie Gemüse ein?

Am liebsten gehe ich auf den Wochenmarkt. Hier kann man auch im Winter an vielen Ständen aus dem Vollen schöpfen und alles schön frisch in den Einkaufskorb packen. Aber inzwischen sind Grünkohl, Rote Bete & Co ja so beliebt, dass man auch im Supermarkt richtig gute Qualität bekommt. Wichtig ist mir, dass das Gemüse knackfrisch ist und nicht schon schlapp in der Auslage liegt. Das ist dann natürlich auch für die Gesundheit am besten: je frischer, desto besser!

Ist Wintergemüse denn besonders gesund?

Auf jeden Fall! Vor allem Kohlgemüse strotzt vor Vitaminen; mit einer Portion Grünkohl (ca. 100 g) lässt sich z. B. schon der komplette Tagesbedarf an Vitamin C abdecken. Das bringt uns gut durch die kalte Jahreszeit. Möhren und Steckrüben versorgen uns mit reichlich Betacarotin, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Oder Schwarzwurzeln: Sie punkten mit viel Vitamin E, Eisen und Ballaststoffen. Und die Wintersalate mit ihren Bitterstoffen – auch der Feldsalat ist ja leicht bitter – sind wichtig für Abwehrkräfte und Stoffwechsel.

Schmeckt Wintergemüse immer deftig?

Das würde ich so nicht sagen – eher kräftig! Wintergemüse hat in der Regel ein intensiveres Aroma als Frühlings- oder Sommergemüse, was wunderbar ist. Die Zubereitung spielt natürlich eine wichtige Rolle: Auch Wintergemüse lässt sich auf eher leichte und milde Art genießen. Ich persönlich schwöre auf die Frische von Winterfrüchten als ideale Kombi: am liebsten Orange, Zitrone und Granatapfel.