1 Das Suppengrün putzen, schälen bzw. waschen und grob zerkleinern. Die Hähnchenkeulen kalt abbrausen, mit dem Gemüse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Knoblauch schälen, leicht andrücken und mit etwas Salz hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Temperatur verringern und die Keulen ca. 35 Min. offen köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich von den Knochen lösen lässt.

2 Inzwischen den Zucchino waschen, putzen und längs vierteln, evtl. Kerne entfernen. Die Viertel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Staudensellerie waschen, mit einem Sparschäler schälen und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den Römersalat putzen, in Blätter teilen und waschen. Die Blätter trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Basilikumblättchen abbrausen, trocken schütteln und grob zupfen.

3 Den Backofengrill vorheizen. Die Hähnchenkeulen aus dem Fond heben und leicht abkühlen lassen. Dann die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke zupfen.

4 Für das Salatdressing 30 ml von dem abgekühlten Hühnerfond abmessen und mit der Mayonnaise verrühren.

5 1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zucchini und Staudensellerie darin bei großer Hitze anbraten, nach ca. 2 Min. Oliven und Hähnchenfleisch hinzufügen und alles einmal durchschwenken.

6 Vor dem Servieren die Baguettescheiben mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im heißen Ofen (oben) in 1–2 Min. goldbraun und knusprig rösten, dann wenden und noch ca. 30 Sek. auf der anderen Seite rösten.

7 Den Salat mit der Hälfte des Dressings anmachen und auf einer großen Platte oder auf vier Tellern verteilen. Zucchini, Staudensellerie, Oliven und Hähnchenfleisch daraufsetzen und das übrige Dressing darübergeben. Den Parmesan mit einem Sparschäler darüberhobeln. Den Salat mit dem Basilikum bestreuen und mit dem Baguette servieren.

1 Den Radicchio putzen, in Blätter teilen und waschen. Die Blätter trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Den Spargel waschen. Die holzigen Enden entfernen, das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Jeweils 1 Scheibe Speck um 1 Spargelstange wickeln.

2 Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Spargelstangen darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten und mit Pfeffer würzen. Spargel ca. 10 Min. unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis der Speck knusprig und der Spargel weich ist.

3 Währenddessen für das Dressing die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft mit -schale, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den Parmesan reiben oder hobeln.

4 Kurz vor dem Servieren die Butter zum Spargel geben und erhitzen, bis sie hellbraun wird und ein nussiges Aroma annimmt.

5 Die Radicchiostreifen mit dem Dressing vermischen und auf vier Teller verteilen. Je fünf Spargelstangen daraufsetzen und mit der braunen Butter beträufeln. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

1 Den Lauch putzen, dabei die Wurzeln und die dunkelgrünen Enden entfernen. Das Lauchgrün für andere Zwecke (z. B. zum Kochen einer Gemüsebrühe, Rezept siehe >) verwenden.

2 Reichlich Wasser mit dem Meersalz in einem großen Topf aufkochen. Die Lauchstangen im sprudelnd kochenden Wasser in ca. 8 Min. weich kochen. Mit einem Messer testen, ob der Lauch weich ist. Sobald er sich leicht einstechen lässt, den Lauch aus dem Wasser heben und in Eiswasser vollständig abkühlen lassen. Den Lauch in einem Sieb abtropfen lassen und dann auf Küchenpapier legen, dabei die Lauchstangen leicht pressen, damit sie möglichst trocken werden.

3 Während der Lauch-Kochzeit die Eier ca. 8 Min. im kochenden Wasser garen, abgießen und kalt abschrecken. Dann die Eier pellen und vierteln.

4 Die schwarzen Oliven und die getrockneten Tomaten fein hacken und mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 6 EL Olivenöl einrühren. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

5 Die Lauchstangen in ca. 8 cm lange Stücke schneiden, diese der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte legen. Die Lauchstücke mit der Vinaigrette beträufeln, die Eier daraufsetzen.

6 Die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne knusprig braten. Den Käse in dünne Späne hobeln und mit der gehackten Petersilie über den Lauch streuen. Den Lauchsalat mit den Eiern und den knusprig gebratenen Brotscheiben servieren.

1 Für die Erdnusssauce den Ingwer schälen und fein reiben. Die Limetten auspressen. Die Hälfte des Limettensafts mit dem geriebenen Ingwer, Erdnussmus, Soja- und Fischsauce verrühren, dann ca. 80 ml heißes Wasser einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

2 Die Mangoldblättchen verlesen, waschen und trocken schleudern. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Die Korianderblättchen unter den Mangoldsalat mischen.

3 Die Möhren und den Kohlrabi putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt.

4 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Sonnenblumenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, das Hähnchenfilet darin auf jeder Seite ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis es Farbe bekommt, dann im heißen Ofen (Mitte) ca. 5 Min. weitergaren. Das Hähnchenfleisch soll durchgegart, aber noch saftig sein.

5 Für ein Dressing den übrigen Limettensaft mit Salz, Pfeffer, den restlichen 2 EL Sonnenblumenöl und dem Sesamöl verrühren.

6 Zum Servieren das Hähnchenfleisch in grobe Stücke schneiden oder zupfen. Die Mangold-Koriander-Mischung mit dem Limetten-Dressing anmachen und auf vier Teller verteilen. Möhren, Kohlrabi und Hähnchenstücke mit der Erdnusssauce vorsichtig vermischen und daraufsetzen. Sesam und Chilistreifen darüberstreuen und alles sofort servieren.

1 Die Limette auspressen. Die Roten Beten in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden und mit dem Limettensaft marinieren.

2 Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die dünne weiße Haut mitentfernt wird. Orangen in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

3 Das Koriandergrün und die Minzeblättchen abbrausen und trocken schütteln. Die Kräuterblättchen grob hacken.

4 Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Chiliwürfelchen mit Salz, Kürbiskern- und Olivenöl verrühren.

5 Die Maistortillas jeweils wie einen Kuchen in acht Stücke schneiden.Das Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf auf ca. 170° erhitzen. Die Tortillastücke darin portionsweise in je ca. 30 Sek. knusprig frittieren. Tortillachips aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier entfetten.

6 Zum Servieren die Rote Bete- und Orangenscheiben auf einer großen Platte abwechselnd auslegen, die Kürbiskernöl-Mischung darübergießen. Kräuter und Zwiebelstreifen darüberstreuen und den Fetakäse mit den Fingern über den Salat bröseln. Die Tortillachips dazu servieren.

1 Knoblauch schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchfeine, gleichmäßige Scheiben hobeln. Das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheibchen darin bei mittlerer Hitze rösten, bis sie eine hellgelbe Farbe annehmen. Dann die Knoblauchchips sofort in ein feines Sieb geben, sonst dunkeln sie nach und werden bitter. Das Öl dabei auffangen und beiseitestellen.

2 Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die äußere weiße Haut mitentfernt wird. Dann die Orangenfilets aus den dünnen Häutchen schneiden. Den austretenden Orangensaft auffangen. Die Zitronenhälfte auspressen und den Saft mit dem Orangensaft vermischen.

3 Den Fenchel putzen und waschen. Fenchel in hauchfeine Scheiben hobeln und sofort mit dem Orangen-Zitronen-Saft mischen. Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel oder Streifen schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

4 Die Garnelen kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das beiseitegestellte Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils 1–2 Min. anbraten.

5 Orangenscheiben, Fenchel und Koriandergrün in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl anmachen. Die Garnelen daraufsetzen und alles mit Chili und Knoblauchchips bestreuen.

1 Die Sahne ins Tiefkühlfach stellen. Die Chilihälfte waschen, Stiel und Kerne entfernen. Chili grob hacken. Die Garnelen kalt abbrausen, grob hacken und in einer Schüssel mit dem Eiweiß, gehackter Chili und etwas Salz mischen. Die Mischung ebenfalls für ca. 5 Min. ins Tiefkühlfach stellen.

2 Währenddessen für den Salat die Möhren putzen, schälen und je nach Größe ganz oder der Länge nach halbiert in einem breiten Topf oder einer breiten Pfanne zur Hälfte mit Wasser bedecken. Etwas Salz hinzufügen. Das Wasser aufkochen und die Möhren unter gelegentlichem Wenden in 5–10 Min. offen al dente garen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

3 Aus Honig, Senf, Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl und Öl ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die eisgekühlten Garnelen mit dem Eiweiß in einen Mixer oder Blitzhacker geben und mixen, bis die Masse homogen ist. Langsam die eiskalte Sahne und die Fischsauce hinzufügen und untermixen, sodass eine glänzende, cremige Garnelenfarce entsteht. Die Garnelenfarce mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken und auf den Baguettescheiben gleichmäßig verstreichen. Sesam auf einen kleinen Teller geben, jede Baguettescheibe mit der Farceseite in die Sesamsamen drücken.

5 Nun für den Salat den Sellerie und den Apfel waschen. Selleriestangen mit einem Sparschäler schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Apfel vierteln, das Kernhaus entfernen und die Viertel in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Möhren, Staudensellerie- und Apfelstücke in einer Schüssel mit dem Honig-Dressing anmachen.

6 Für die Garnelen-Crostini das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brote darin zuerst kurz auf der Sesamseite goldbraun braten, anschließend die Brotscheiben wenden und weiterbraten, bis sie knusprig sind.

7 Zum Servieren den Möhren-Apfel-Salat mit den – nach Belieben halbierten – Crostini auf vier Teller verteilen. Minzeblättchen abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen grob hacken und darüberstreuen.

1 Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

2 Das Hackfleisch mit Knoblauch, Chili, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 20 kleine Bällchen aus der gewürzten Hackfleischmasse formen.

3 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackfleischbällchen darin bei mittlerer Hitze in ca. 6 Min. rundum braten, bis sie innen gar sind und außen eine schöne braune Färbung haben.

4 Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich sprudelnd kochendem Wasser al dente garen, in ein Sieb abgießen, dabei das Wasser auffangen und zurück in den Topf geben. Die Nudeln im Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl mischen.

5 Das Nudelwasser erneut aufkochen und die Bohnen darin ca. 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Dann die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Kerne aus den zähen Häuten drücken. Die Häute entfernen und die Bohnenkerne zu den Nudeln geben.

6 Die Kirschtomaten waschen und trocken reiben. Die Tomaten halbieren und zu den Nudeln geben. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Spinatblätter zu den Nudeln geben. Die Minzeblättchen abbrausen, trocken schütteln, hacken und ebenfalls dazugeben.

7 3 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und den restlichen 3 EL Olivenöl verrühren. Die Nudel-Gemüse-Mischung mit dem Dressing, den Oliven und den Hackfleischbällchen mischen. Den Salat abschmecken, bei Bedarf mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachwürzen und servieren.

1 Die Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasser in 20–30 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt weich kochen. Gleichzeitig die Linsen in einem Topf mit ungesalzenem Wasser in 10–15 Min. nicht zu weich kochen.

2 Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Den Apfel schälen und vierteln. Das Kernhaus entfernen und die Viertel in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden.

3 Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelwürfel darin ganz kurz andünsten, mit 1 EL Weißweinessig ablöschen und vom Herd ziehen.

4 Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einen Topf geben. Die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen.

5 1 kleine schon gekochte Kartoffel vorab aus dem Topf nehmen und pellen. Die Kartoffel mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem Senf und 3 EL Weißweinessig mit einem Schneebesen in die Zwiebel-Brühe rühren.

6 Die restlichen gekochten Kartoffeln abgießen und leicht abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Linsen abgießen. Die Kartoffelscheiben, Linsen und Apfelwürfel in einer Schüssel mit der heißen Kartoffel-Zwiebel-Brühe übergießen.

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8 Zum Servieren zwei Drittel des Feldsalats unter den Kartoffel-Linsen-Salat heben, den restlichen Feldsalat und die Forellenstücke auf den Salat setzen. Den Meerrettich schälen und frisch darüberreiben oder -hobeln.