Inhaltsverzeichnis

Birne

Blätterteigtaschen mit Ziegenkäse
Avocado-Birnen-Salat mit Garnelen
Sellerie-Birnen-Salat mit Entenbrust
Birnensalat mit Roter Bete und Schafskäseund Schafskäse
Norddeutscher Birnen-Bohnen-Speck-Eintopf
Rotweinbirne mit Milchreis
Gewürzbirne auf Weinschaum
Birnen-Schokoladen-Torte
Schoko-Grieß-Strudel mit Birnen

Quitte

Pastinaken-Quitten-Suppe mit Speck
Falscher Hase vom echten Reh
Chili con Quitte
Herbstlicher Rotkohl-Quitten-Salat
Quittengrieß mit Baiserhaube
Umgedrehter Quittenkuchen
Saftiges Quitten-Nuss-Brot
Ingwer-Quitten-Konfekt
Quittengelee

Nuss

Spätzle mit Spitzkohl und Birnen
Buchteln mit Birnen-Nuss-Füllung
Haselnuss-Biscotti
Nusskuchen mit Marzipan
Schokoladen-Nuss-Torte
Dattel-Walnuss-Konfekt

Trauben

Feldsalat mit Camembert und Trauben
Hähnchensalat mit Trauben und Roquefort
Lachsfilet in Riesling-Trauben-Sauce
Joghurtmousse mit Trauben und Minze
Frischkäse-Trauben-Torte
Blechkuchen mit Traubenschmand

Rezeptregister
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Dressing

2 Bio-Limetten
½ TL Chiliflocken
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Zucker

Salat

2 Birnen
2 Avocados
400g küchenfertige Garnelen
½ Bund Dill

Avocado-Birnen-Salat mit Garnelen

20 Minuten 4 Portionen

1 Von 1 Limette für die Deko vier dünne Scheiben abschneiden, diese bis zur Mitte einschneiden und beiseite legen. Die Schale von ½ Limette abreiben, die Limetten auspressen.
2 Den Schalenabrieb mit Chiliflocken, Sonnenblumenöl und 4 EL Limettensaft vermischen und mit Salz und Zucker abschmecken.
3 Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen, das Fleisch vorsichtig von der Schale lösen und ebenfalls in Spalten schneiden. Beides mit den Garnelen und dem Dressing vermengen. Den Salat mit Dillspitzen und Limettenscheiben servieren.

Tipp

Ich empfehle Ihnen für dieses Gericht Nordmeergarnelen in Salzlake.

500 g Entenbrust
1½ EL Speiseöl
150 g Joghurt
50 g Mayonnaise
½ TL Zucker
Saft von 1 Zitrone
Cayennepfeffer
Salz
250g Knollensellerie
2 Birnen
70g Walnusskerne

Sellerie-Birnen-Salat mit Entenbrust

20 Minuten Garzeit: 1 Stunde 4 Portionen

1 Den Backofen auf 100°C vorheizen. Die Entenbrust auf der Fleischseite von Sehnen befreien, evt. restliche Federkiele mit der Pinzette herausziehen. Die Hautseite mit einem Messer rautenförmig einschneiden.
2 Das Öl in eine kalte Pfanne geben, die Entenbrust mit der Hautseite nach unten bei geringer Hitze 8 Minuten knusprig braten. Wenden und auf der Fleischseite kurz weiterbraten. Dann auf ein Ofengitter über einem Backblech setzen und im Ofen 1 Stunde rosa garen.
3 Joghurt, Mayonnaise und Zucker verrühren und mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Sellerie schälen, in sehr feine Streifen schneiden und untermengen.
4 Die Birnen waschen, vierteln, entkernen, in 1,5 cm große Stücke schneiden, zum Sellerie geben, sorgfältig vermischen und den Salat mit Walnüssen garnieren.
5 Die fertig gegarte Entenbrust quer zur Faser in Scheiben schneiden, etwas salzen und auf den Salat legen.

Tipp

Dieses Gericht lässt sich wunderbar mit Feldsalat ergänzen.

500 g Birnen
500g gekochte Rote Bete (Fertigprodukt)
300 g Fetakäse
1 TL gerebelter Oregano
6 EL Walnussöl
6 EL Quitten-Birnenessig (alternativ Apfelessig)
Salz
Pfeffer
60 g Walnusskerne

Birnensalat mit Roter Bete und Schafskäseund Schafskäse

15 Minuten 4 Portionen

1 Die Birnen schälen und entkernen. Die Rote Bete trockentupfen, den Feta aus der Salzlake nehmen. Birnen, Bete und Käse in etwa 2 cm große Würfel schneiden und miteinander vermengen.
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